A mandula a világ összes olajos magvai közül az egyik legrégebbi és legismertebb. Egy olyan gyümölcsfa termése, amely a szilva- és barackfélékkel rokon. Tápanyagokban (fehérje, E vitamin, magnézium, kalcium, vas, foszfor, kálium, cink) igen gazdag, ízét a pirítás emeli ki. Termesztésére elsősorban a szőlőművelésre is megfelelő védett, déli fekvésű területek alkalmasak, nem véletlen, hogy a pécsi szőlőknek is jellegzetes növénye volt egykor a mandulafa.

"Pécs város szelíd éghajlatú, gazdag és változatos növényzettel ékesített, gyönyörű vidéken épült. Szép szőlőkkel és gyümölcsösökkel, madola-, birs-, alma-, fige-, gesztenye, olaj-, barack- s másféle nemes gyümölcsfákkal beültetett előhegyek alján körszinileg épülvén, hosszan terül el keletről nyugatra." (Hunfalvy János: Magyarország és Erdély képekben, Darmstadt, 1860.)

A hazai konyhaművészet legkülönfélébb étkeinek egyik alkotórésze évszázadok óta a mandula. Sokfajta aprósütemény, rétesek, fánkok, lepények, torták, felfújtak, fagylaltok, parfék, szuflék, s különleges csemegék (pl. a gyöngytyúk pecsenyéhez ajánlott, vörösborban eltett mandulás szilva) készültek e csonthéjas gyümölcs felhasználásával. A jól ismert, különleges, olasz eredetű marcipánnak is egyik fő alkotórésze a mandula.

A kiállított 19-20. századi szakácskönyvek válogatást adnak a BMMI Történeti Osztálya, valamint a PTE Egyetemi Könyvtár értékes gyűjteményeiből. E kötetek gyakran metszetekkel, színes rajzokkal illusztráltak, a konyhai műveletek fogásairól, a szükséges konyhaeszközökről is ismereteket közvetítettek a háziasszonyok számára. Az ételek esztétikus tálalására, a színek, formák, ízek s illatok harmóniájára is felhívták a figyelmet e régi receptkönyvek, erről is tanúskodnak a látványos képi ábrázolások.

Hasznos tudnivalók

- Ha süteményt készítünk, a mandulát előzetesen mártsuk lisztbe, és csak utolsóként keverjük a masszába, hogy eloszlása egyenletes legyen.

- A mandula héját (ciántartalma miatt) felhasználás előtt tanácsos leszedni. Dobjuk a mandulákat néhány percre forró vízbe, majd szűrjük le. Két ujjunk között kicsit megnyomva lepattinthatjuk a barna héjat.

- A pirítás kiemeli a gyümölcs ízét.