A városiasodás és a polgárosodás magával hozta a szolgáltató iparágak, köztük a cigányzene fejlődését is, amely az ugyancsak felvirágzóban lévő másik szolgáltató ágazatban, a vendéglátóiparban bontakozott ki igazán. A zenészek mindig a vendég igényét, a mindenkori "divatos" zenét játszották. A vendéglátás zenéjének így nem alakult ki önálló "műfaja", ugyanis mindent felhasznált és felhasznál ma is, amit lehet, és ahonnan lehet.